生吃雞蛋的壞處，雞蛋怎么吃最營養？

食用生雞蛋前需經巴氏消毒

也許你經?？吹饺毡救顺陨u蛋，為什么別人吃了這么多都很少出事?這是因為日本對雞蛋的監測、清潔工作很制度化，食用生雞蛋都是經過了巴氏消毒的，所以基本上市售雞蛋都可以生吃。不止日本，加拿大、澳大利亞等國家，它們所銷售的雞蛋都是通過清洗消毒處理過的“保潔蛋”。其實經過巴氏消毒的生雞蛋，都可以生吃，這不關產地的事。

沒有消毒的雞蛋，吃完有什么影響?

1、或致消化不良，增加肝臟負擔。

生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素會因為吸收不良而被浪費掉。

而這種沒有被消化的蛋白質，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產生有毒的物質，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進行解毒，由此增加了肝臟的負擔。

有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經，讓人的食欲減退，對腥味十分敏感的人還有可能產生嘔吐。

將雞蛋煮熟，蛋白質會發生變性，有利于蛋白水解酶對其催化水解，利于人體對營養的吸收。

2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。

你知道嗎?雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現腹痛腹瀉、發熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。

而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。

3、生物素缺乏癥。

生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質。它能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。

雞蛋怎么吃最有營養

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養?

蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質?？蓜e小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

正好熟透的雞蛋最營養

事實上，雞蛋恰好10成熟營養最佳——不要七八成，也不要十二成。以水煮雞蛋為例，開鍋后再煮五六分鐘即可，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

雞蛋的6種做法

1、煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。

這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2、炒雞蛋

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。

3、煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

4、攤雞蛋

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。

5、煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

6、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

結語：據說雞蛋的營養是最利于人體吸收的，但也得建立在正確烹制的基礎上，摒棄掉那些錯誤的雞蛋烹飪方法，看完本文相信大家對于雞蛋的各類做法都學會了，也了解了生吃雞蛋的一些不利影響，不妨將這些常識告訴身邊的人，分享健康。